Herstellungsprozess

Wir stellen Schokolade mit Transparenz und Ehrlichkeit her. Deshalb reisen wir persönlich in die Anbaugebiete einzigartiger Kakaosorten, deren Produzenten sich Qualität und Nachhaltigkeit verschrieben haben und bauen langfristige Beziehungen auf.

Von der Blüte zur Frucht dauert es ca. 6 Monate. Mittels Machete werden die reifen Früchte vom Baum geschlagen. Noch im Kakaowald öffnet der Bauer die Frucht um das Innere – die Kakaobohnen mit Fruchtfleisch, Pulpa genannt, herauszuholen

Die Kakaobohnen werden mit dem Fruchtfleisch in Holzboxen einem natürlichen Gärungsprozess – der Fermentation unterzogen.

Nach abgeschlossener Fermentation werden die Kakaobohnen in der Sonne getrocknet und für den Transport in Jutesäcke verpackt.

Angekommen in der Schokoladenmanufaktur werden die rohen Kakaobohnen vor dem Röstvorgang handverlesen.

Durch das Rösten entfalten sich die vielfältigen Aromen in der Kakaobohne- sehr entscheidend für den Geschmack der Schokolade.

Um die dünnen Schalen zu entfernen werden die Kakaobohnen gebrochen und mittels Luft werden die Nibs (Kakaobohnenbruchstücke) von den Schalen getrennt.

Die Kakaonibs werden nun in Steinwalzen zu einer feinen Schokoladenmasse zermahlen. Hier werden die Schokoladensorte und der Kakaogehalt definiert. Dieser Vorgang dauert zwischen 3 bis 5 Tagen, damit eine zart schmelzende Schokolade entsteht.

Nach einem Reifeprozess der Schokoladenmasse von 1-3 Monaten wird die Schokolade aufgeschmolzen und einer Temperaturbehandlung unterzogen. Beim Temperieren werden die Schokoladen in Formen gebracht und abschließend gekühlt.

Lust auf unverfälschten Schokoladengenuss?

Wir fertigen jedes einzelne Produkt mit viel Hingabe und Sorgfalt und freuen uns, wenn Du unsere Bean to Bar Schokoladen so genießen, wie wir es lieben diese herzustellen.